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土豆完美做法大全,流口水啦!【转】

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发表于 2010-11-23 11:03 | 显示全部楼层 |阅读模式
土豆,是我们饭桌上十分常见的一种家常蔬菜。不仅因为它物美价廉,做出来味道可口,而且,土豆有和胃、调中、健脾、益气之功效;能改善肠胃功能,此外,土豆中还含有丰富的钾元素,可以有效地预防高血压。喜欢吃土豆的朋友注意了,今天教你土豆完美做法大全,保证让你流口水



土豆性平,有和胃、调中、健脾、益气之功效;能改善肠胃功能,对胃溃疡、十二脂肠溃疡、慢性胆囊炎、痔疮引起的便秘均有一定的疗效。土豆中还含有丰富的钾元素,可以有效地预防高血压。



、拔丝土豆

        主料:土豆(黄皮)300克
        调料:植物油40克,白砂糖100克,淀粉(豌豆)20克
        拔丝土豆的特色:松脆,焦香,甜美。
        拔丝土豆的做法:
        1. 将土豆去皮洗净,切滚刀块,拍上干淀粉;
        2. 锅置旺火上,放入植物油,烧至五成热时,下入土豆块炸透,至色泽金黄时捞出,沥干油;
        3. 锅置中火上,放入少许油,下入白糖,慢慢熬至糖液溶化;
        4. 呈浅棕色时,下入土豆块,颠翻均匀,出锅装入抹有油有盘中;
        5. 上桌时配一小碗凉开水即可。



二、土豆泥

        土豆泥胚子制作:
        1、土豆削皮切块,煮。一般来说用老土豆,因为比较容易烂,也比较粉,不用煮太长时间。
        2、煮好用漏勺捞出,浸水。据说要浸冰水,起码也要冷水,因为这样可以把空气逼出来,味道好。
        3、搅泥。这可是件力气活,要搅到很匀才可以。
        材料: 黄油、盐、鸡精、豆粉、黑胡椒、水、土豆泥。
        做法:
        1、热锅化黄油。最好是黄油,有一股奶香味,味道才正宗。
        2、盐、鸡精、豆粉、黑胡椒、水调成味汁。
        3、油热倒下味汁,略炒到稠,浇在土豆泥胚子上即可。味道基本上和KFC一模一样呢。



三、西班牙土豆鸡蛋饼

        材料: 鸡蛋3个、土豆150克、洋葱150克、盐适量、黑胡椒适量、油
        做法:
        1、鸡蛋、土豆和洋葱。
        2、土豆去皮洗净后切成小薄片,然后用清水冲去表面淀粉沥干待用,如果放置时间较长就浸入清水中防止其变质。
        3、洋葱去老皮洗净后切小块。
        4、锅中放入足够多的油(能将材料没过),烧到6成热的时候(手放在油的上方能明显感到热气),放入土豆片和洋葱片用中火炸到土豆边缘微微变焦黄,洋葱的香味出来,这个过程大约需要5-10分钟的时间,需要时不时地搅拌一下,防止土豆粘锅。
        5、在炸土豆的时候,将鸡蛋打成鸡蛋液。
        6、炸好的土豆和洋葱捞出以后用厨房纸吸干油分。



四、可乐饼

        材料:中等土豆2个、洋葱小半个、肉末100克左右、鸡蛋一个、面粉适量、面包粉适量、盐、黑胡椒粉各适量。
        做法:
        1、土豆洗净去皮,放入蒸锅隔水蒸熟,为了更快的蒸熟,我把土豆切成了厚片,把土豆片或土豆直接放在蒸屉上蒸,至土豆熟透。
        2、将蒸好的土豆取出放凉,放置室内风干约2小时再捣成泥,之所以要这样做,是因为土豆蒸软后,还饱含水分,先让它自然风干两小时,等水分少 一些了再做可乐饼就更易成功,也更好吃,但其实风干后的土豆并不太容易压成泥,所以这点你可以随意,不风干直接捣成泥也是没有问题的。
        3、将洋葱切碎。
        4、炒锅倒入少许油,烧热后下入洋葱碎炒香,炒软后倒入肉末,继续翻炒,肉末变色后加入少许的盐,再加入一些黑胡椒粉调味,拌匀后即可关火。
        5、将炒好的洋葱肉末倒入土豆泥中拌匀,馅料与土豆泥的比例可以为1:1。



  五、凉拌土豆片

        材料: 土豆250克。
        调料: 酱油25克、辣椒油50克、香油5克、糖5克、花椒油5克、鸡精少量、醋5克、蒜泥5克、盐少量、葱花适量、炒香的白芝麻适量。
        做法:
        1、将土豆的皮去掉,洗净,切成大小合适的薄片,尽量薄些,或者用工具擦成薄片。
        2、将土豆片用清水冲净表面淀粉,浸入清水中防止变色。
        3、锅中烧热适量的水,放入土豆片煮熟,注意不要煮得太软。
        4、捞出煮好的土豆片,立即放入冰水中浸泡冷却,然后捞出沥干,用佐料拌匀,装盘,撒上葱花和白芝麻即可



六、土豆黄酱鸡

        主料: 鸡腿碎肉500克、土豆2个
        辅料: 花雕酒2大勺、黄豆酱2大勺、酱油2大勺、糖1勺、盐1勺、蒜瓣3瓣
        做法:
        1、鸡腿碎肉洗净,放入沸水中焯烫一下,放入冷水中冲洗,除多余杂质,沥干水分待用
        2、蒜瓣切片,待用
        3、土豆洗净,去皮,切厚一些的薄片,待用
        4、热锅,放入底油,7、8分热,放入土豆片,中火,煎至两面金黄,待用
        5、热锅,放入焯烫好的鸡腿碎肉,翻炒,放入蒜片,继续翻炒至出油,放入花雕酒、黄豆酱、糖、酱油,继续翻炒,放入至煎好的土豆片,翻炒至汤汁浓稠,放入盐调味,即可

        PS:

        1、鸡腿碎肉上面鸡皮比较多,会出油,在炒制过程中不用放底油,用不粘锅直接炒就可以
        2、鸡腿碎肉比鸡胸口感好,如果怕油腻,可以选择鸡胸肉,或者鸡翅、琵琶腿都可以
        3、没有花雕酒可以用料酒代替,口感略有不同
        4、土豆在煎至的过程中,一定要用中火,用大火煎出来的土豆外面都焦了,里面还是夹生的,煎过的土豆在炒制过程中不会碎。



七、咖喱土豆浓汤

        原料
        土豆400克,洋葱100克,咖喱粉10克,大蒜2瓣,辣椒粉、辣酱油、糖、姜丝、鸡粉、盐适量。
        制作过程
        1、将土豆削皮后切成适当大小的块;洋葱切片;蒜切片。
        2、锅中放油烧至五成热,下土豆炸至结壳黄亮时,捞出沥干油待用;
        3、炒锅放少量油烧热,加洋葱、蒜片、姜丝炒香,放入咖喱粉炒出香味,加入少量水,放入土豆块,加鸡粉、盐、辣酱油、辣椒粉、糖烧沸后即可。



八. 土豆烧肉


        原料: 土豆、五花肉。
        做法:
        1、土豆洗净,然后刨子去皮。
        2、切块,如果先用不到土豆的话,可以用水加点盐先泡起来,待用。
        3、锅中水烧开,倒入切后洗干净的肉块,捞出浮沫,,川烫个3到4分钟捞出肉,沥干水份待用。
        4、锅中放油,油七层热时,放沥干水份的土豆块,为防止有油溅到身上,用漏勺轻轻放土豆块。大概炸个4到5分钟,颜色金黄可以捞出待用。
        5、锅中留底油,油七层热,倒入沥干水的肉,加姜片,葱白煸炒一下。
        6、加人酱油、精盐、绍酒、味精,再加水(以淹没肉块为度)待沸再转小火烧个10分钟。
        7、开大火,加土豆块,烧开后转小火,烧个20到30分钟。
        8、大火收汁,撒点葱末。可以装盘了。



九、土豆西红柿面疙瘩

        面疙瘩材料
        土豆1个、鸡蛋1个、奶酪粉10克、黑胡椒盐少许、高筋面粉80-100克(适当调整)。
        汤汁材料
        番茄2个、洋葱小半个、番茄酱1大勺、鸡高汤(或水)1碗、意大利综合香料少许。
        面疙瘩做法
        1、土豆连皮煮熟,趁热去皮压成泥状,过筛备用。
        2、将土豆泥、鸡蛋、奶酪粉、黑胡椒盐充分拌匀。
        3、加入高筋面粉揉拌成不沾手的面团。
        4、将面团搓成细长条,再用切面板切成约1-2cm的小段。
        5、用叉子在表面压出沟纹,比较容易沾附酱汁。
        6、将面疙瘩放入滚水煮至浮起,捞出备用
        汤汁做法
        1、番茄切十字刀用开水烫一下去皮。
        2、去皮的番茄切小块备用。
        3、锅内放少许油,爆香洋葱粒。
        4、加入番茄丁拌炒至软。
        5、加番茄酱继续拌炒。
        6、加入1碗高汤煮滚。
        7、最后把煮熟的土豆面疙瘩放入拌匀。
        8、起锅的时候撒一点意式香料。



十. 牛柳土豆丝


        材料: 牛肉一块,土豆一个,青、红尖椒各一只。
        做法:
        1、 牛肉洗净沥干水分,先逆纹切片。
        (小窍门:猪肉顺纹切,牛肉逆纹切,这样吃起来肉就比较嫩,不会觉得柴或老;牛肉事先稍微冷冻一下拿出来,会更容易切得漂亮)
        2、 再切成丝(条)。
        3、 切好的牛肉加少许生油、一点盐、一点生抽、一小勺白糖、一小勺淀粉,拌匀,腌制一会儿。
        (小窍门:这样处理过的牛肉口感比较嫩滑,也较入味;如果你有正喝着的或剩余的啤酒,也可以倒一两匙进去)
        4、 土豆切丝,用清水洗去淀粉质沥干水分(小窍门:大概换洗一到两遍的水吧,这样的土豆丝吃起来才爽口)。
        5、 青、红尖椒切丝。
        6、 中火热锅,放油,先将腌好的牛肉放入炒一下。
        7、 炒至牛肉变色出汁水,即连肉带汁一起盛起,放一旁备用。
        8、 重新热锅放油,炒尖椒丝。
        9、 爆出香味后加入土豆丝一起翻炒,加一点盐调味。
        10、转大火,将刚才的牛肉连汁一起倒进锅里,和土豆丝一起快速翻炒均匀,即可关火起锅。

     看完之后,是不是才知道土豆的做法原来可以这么多,而且每一种看起来都那么美味呢?喜欢吃土豆的和想学做饭的人,可要努力学习了,美味可口的饭菜,不仅可以提升自己的本领,而且可以让家人吃着健康,还等什么呢,赶快行动吧!

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 楼主| 发表于 2010-11-23 11:38 | 显示全部楼层
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